归德大有丰：无法抹灭的传统酱菜技艺

时间:2010-04-15 10:06 搜狐博客点击:次我要评论（）

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大有丰酱菜

300多年前，老归德府人唱着“南有‘紫阳斋’，北有‘玉堂斋’，中有‘大有丰’，三家好酱菜”民谣，津津有味地品尝着大有丰酱菜；今天，商丘市睢阳区人在谈论着商丘创建中国优秀旅游城市的同时，饶有兴趣地在鱼龙混杂的酱菜市场上辨别着哪家是正宗“大有丰”。

至今，在全国已申请登记并由原国内贸易部颁发了证书和铜牌的中华老字号仅有1000多家，其中，商丘大有丰是河南省调味品行业中惟一的一家。

340多年的历史

商丘大有丰酱园创建于清代顺治年间，距今已有340多年的历史。因创始人姓李，名大有，字丰年，故而取名为大有丰酱园。据记载，李大有祖居金陵，酱腌菜手艺为世传。清兵攻占南京，李大有五世祖逃荒到安徽亳州，经营酱腌菜。因其风味独特，常被送入宫中作御膳佳品，甚受皇帝称赞。后来，李大有之孙将“大有丰”迁至归德府（今商丘市睢阳区），专营酱腌菜一业。当时归德府有个孟春发师傅，在城内经营北方风味酱菜，很有名气。大有丰酱园遂以重金相聘。孟春发吸取南北二州（亳州、济宁）酱腌菜加工工艺之精华，改进制作工艺，从而使制作出来的酱腌菜色味俱佳，南北风味兼容，更进一步丰富了大有丰酱菜的味系，使大有丰酱腌菜以独特风味逐渐誉满中原，在归德府酱腌菜行业中独占鳌头。当时，在归德府流传着“南有‘紫阳斋’，北有‘玉堂斋’，中有‘大有丰’，三家好酱菜”和“南有紫阳，北有玉堂，归德‘大有丰’，酱菜美名扬”的民谣。

日本侵占归德府后，大有丰酱园已日趋败落。在濒临垮台之际，商号分为“南大有”和“北大有”。解放前夕，“北大有”被以丁保仁（后投诚）为首的几位国民党军官所垄断，改商号为“仁记大有丰”。2005年6月9日，中国商业联合会副会长兼中华老字号工作委员会会长安惠民在中华老字号工作委员会成立大会上的讲话中提到的，曾是我党地下工作者联络站的河南“仁记大有丰”，就是这家商号。

解放初期，“南大有”又分商号为“兰记大有”和“荣记大有”两家，此两家分别因李大有的后人李小兰和石得荣的名字而得名。“兰记大有”在经营了一段时间后，因李小兰的出嫁而垮台；“荣记大有”在1956年国家对私营工商业的改造中被纳入酱菜公私合营企业。