同和居：一道炒400下才出锅的镇店名菜

时间:2010-03-24 11:49 网易博客 点击:次 我要评论（）

三不沾是指“不粘盘，不粘牙，不粘勺（或者筷子）”。这道菜也叫“桂花蛋”，其创制人及创制年代已无从查考。

周末一家子出去溜达，快六点的时候，打道回府，我妈发话说不回家吃了，家里也没菜。车开到南礼士路的时候，我妈让我赶紧定去哪吃，行啦，拐个弯奔月坛，咱们同和居吧！同和居是北京的老字号，著名的“八大居”之一，做的是“福山帮”鲁菜。同和居最早是在西四牌楼，光顾过的名流雅士颇多，牌匾是溥杰先生题的，鲁迅、齐白石都是这里的常客。这里的镇店名菜和名吃做成铜牌子能挂一墙，最著名的两道待会给您说道说道。

和所有的老字号饭庄一样，同和居这里也是中老年顾客多，年轻顾客少，这一点是我爹总结出来的，他说这跟上次去晋阳饭庄吃饭一感觉。不过也真是，这些老饭庄都被华天收编了，都快风格统一了。
 

把菜单都给拍下来了，哪位同志下次想去做个参考哈。点菜的重任依然落在我的身上，点的全都是镇店名菜和特色菜，我怎么那么会吃啊，哈哈！这里先补充个小知识，山东菜系分为“福山帮”“胶东帮”两派。同和居经营山东福山派菜肴，得其真传，以烹饪河味、海鲜而著称。精于熘、爆、扒、炒、烩、菜等烹制技法。菜品突出清、鲜、脆、嫩、色。

每桌都点的镇店名菜——

！168一大盘，以刺参为主料，山东章丘大葱为辅料，精心烹制而成。此菜色泽红而光亮，质地柔滑润，葱香四溢，是高蛋白、低脂肪的上乘佳肴。海参的营养价值不用我多说了，是典型的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。

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