正宗老字号传扬旧风味

时间:2014-12-01 14:43 互联网 点击:次 我要评论（）

图：陈添记第二代传人陈本明和其亲自炮製的正宗鱼皮 香港传统云吞麵、北京庆丰包子、手工拆骨糯米鸡翅等齐齐原汁登场，香溢整个番禺大道美食文化广场。2014广州国际美食节28日在番禺开

 

图：陈添记第二代传人陈本明和其亲自炮製的正宗鱼皮

香港传统云吞麵、北京庆丰包子、手工拆骨糯米鸡翅等齐齐原汁登场，香溢整个番禺大道美食文化广场。2014广州国际美食节28日在番禺开锣，主办方设“舌尖驿站”网罗各地经营数十年的传统小食，让老字号二、三代传人现身解画旧时“舌尖风味”，还有老师傅现做现卖，让众人一饱口福。其中，庆丰包子、梭子蟹炒年糕、上海小笼包和均安鱼饼等在“舌尖上的中国”露过脸的各地美食也一併亮相。　　 文图：大公报实习记者 卢静怡

热气腾腾的鲜虾云吞麵吸引不少街坊排队光顾。这正是香港云吞麵大王何洪记第二代传人何冠明“丽的麵店”展位。广州美食家庄臣介绍，何洪记创始人何老师傅最初在上世纪40年代的广州街头叫卖云吞麵，70年代才到香港将云吞麵发扬光大。

这碗云吞麵不简单，据现场师傅介绍，从开麵塘、搓粉、埋旧、坐升、车麵、切麵，都以人手製作，而汤底亦用猪骨、沙甸鱼、虾籽熬製汤底。庄臣认为：“何洪记保留最传统的云吞麵元素，独特的硷水秘方令麵鲜香、爽脆”。

“隐退”美食重现江湖

经营半百年的老字号“陈添记食家”第二代传人陈本明仍亲力亲为，从削鱼皮到过冷河都一手包办。“现在很多鱼皮都是机器切的，所以会皮薄料少，口感不够爽，而人工製作可以保持弹牙。”陈本明称，上世纪50年代已跟随父亲做鱼皮，巧妙之处在对“过冷河”的时间控制。“这些机器远追不上我们老师傅呢”。

从北京远道而来的老字号“庆丰包子”展位备受欢迎，现场的包子都採用老店原材料，现场手工製作，让食客实实在在地品味正宗老味道。

人气畅旺的还有50年代曾在广州食肆风靡一时的小吃“糯米鸡翅”。“糯米鸡翅就是人手拆鸡骨，再填入糯米、玉米、虾米、冬菇粒等，然后再焗完出炉。”辉记食家的朱老师傅介绍，由于糯米鸡翅工序麻烦，逐渐在“小食界”隐退。“今次希望给后生尝尝我们那时的好?。”

在“八珍饺子”摊位上，师傅抽出一块大铁板，齐刷刷煎?几十个饺子，油响起兹兹声。“八珍”50年代在广州北京路街头起家，目前已到第三代传人黄华安手中。他称，至今仍坚持铁板煎饺，但装备已从爷爷辈的煤炭炉升级为电炉。

本次美食节中，还有石磨芝麻糊、米浆濑粉、竹篙粉等多个特色小食摊位。庄臣指出，“广州其实都有一批出色的地道美味，不过由于曾经的文化断层，时至今日已与60年代的传统味道有所不同，望借此次推广传统风味。”

(责任编辑：杨素琴)

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