百年老字号的坚守

时间:2012-04-10 09:21 金华晚报 点击:次 我要评论（）

金华市婺城区罗埠镇上，有一家延续百年的老字号酱油厂，酱油厂里密密麻麻摆放着一百多口用来酿制酱油的大缸，颇为壮观。如今，厂里还在日复一日地 “日晒夜露” 酿造传统酱油。

原料是优质的大豆。

 

要把酱油晒到五加皮一样红透发亮。

 

至今仍保存着年代久远的隆泰益老账本。

 

工人在温室内对酱进行恒温发酵。

 

工人在耙酱(耙酱：即翻酱，使酱醅上下的温度、湿度、颜色保持一致)。

 

虽然是传统方法酿制，依然要对产品质量进行严格把关。

 

厂里已注册了“罗埠”商标。

 

酱油厂内一百多只大缸颇为壮观。

 

下雨时，工人要在大缸上盖上防雨遮斗。

金华市婺城区罗埠镇上，有一家延续百年的老字号酱油厂，酱油厂里密密麻麻摆放着一百多口用来酿制酱油的大缸，颇为壮观。如今，厂里还在日复一日地 “日晒夜露” 酿造传统酱油。

1894年，原金华汤溪县洋埠镇下潘村的章寿南、章伯南俩兄弟，在罗埠镇开出隆泰益酱油铺。由于制作精良，味道鲜美，受到邻近百姓的欢迎。后来，附近的白龙桥、衢州、遂昌等地的客商也纷纷前来订购。

新中国成立后，当地政府把洋埠镇的隆泰生合并到隆泰益，名为益生酱油，同时生产各种豆瓣酱等，后归罗埠供销社管辖。

2001年，已从单一酱油发展成生产多种食品的益生食品厂进行改制，厂长潘志元出资60多万元买下这家百年老店。目前酱油厂已注册“罗埠”商标。

据了解，我国允许生产两种概念的酱油：第一种是酿造酱油，它一般用大豆和小麦为主原料发酵而成;另一种是配制酱油，它是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白和添加剂配制而成的，其中酿造酱油的比例不得少于50%。如今市场上许多酱油厂商为了追求产量和经济效益，会在允许的范围内生产配制酱油。而罗埠镇百年老酱油厂里，则还在严格按照传统工艺，通过多个工序，历时数月，将金黄色的大豆转变为红得透亮的酱油，是纯正的酿造酱油。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: