动员“老字号”进驻岭南天地

时间:2011-12-12 09:02 佛山日报 点击:次 我要评论（）

昨晚，第九届佛山美食节-岭南天地粤港澳美食嘉年华降下帷幕。继“中国厨师之乡”、“中国美食名城”花落顺德，“中国粤菜名城”之花也花落佛山。这样一个牌匾是对佛山粤菜的肯定，更考验着相关部门如何整合资源、将佛山粤菜发扬光大。

昨晚，第九届佛山美食节-岭南天地粤港澳美食嘉年华降下帷幕。继“中国厨师之乡”、“中国美食名城”花落顺德，“中国粤菜名城”之花也花落佛山。这样一个牌匾是对佛山粤菜的肯定，更考验着相关部门如何整合资源、将佛山粤菜发扬光大。

    “老字号”应向外打响品牌

    “我们要扶持、塑造一批特色粤菜品牌，挖掘与弘扬一批佛山粤菜"老字号"。”市旅游局局长彭聪恩说，“老字号”是文化载体，承载着佛山粤菜文化，我市要通过弘扬佛山粤菜文化，擦亮“中国粤菜名城”金漆招牌。

    下一步，市旅游局打算动员一些佛山粤菜“老字号”进驻岭南天地，推动它们进行产业化转型。其实，早在1年前，岭南天地建设方、佛山瑞安天地房地产发展有限公司就向数家“老字号”抛出“绣球”，邀请它们进驻岭南天地发展。不过，目前只有“李禧记”接了这个“绣球”。

    佛山瑞安天地房地产发展有限公司总经理助理张国樑说，佛山粤菜“老字号”应向港澳同行学习，通过产业化转型，不断扩大自身在海内外的品牌知名度、市场占有率。

    厨师培养仍是发展短板

    在广州市饮食行业商会会长、耀华饮食集团董事长区又生眼里，厨师才是粤菜文化的灵魂，从“食在广州，厨出凤城”可以看出，顺德历来重视厨师的培养，但广佛其他地方对厨师的培养未够重视。

    2004年，顺德与河南长垣、陕西蓝田并称为“中国三大厨师之乡”。去年获授“中国美食名城”牌匾后，顺德与中国烹饪协会合作，积极创建中国烹饪学院，要将顺德打造成国内主要的烹饪人才培养基地，并计划建设国内首个粤菜博物馆，积极进行粤菜标准化建设。

    “佛山粤菜的传承与发扬面临着厨师职业化、粤菜标准化、生产企业化三大主要问题，而厨师职业化问题则是重中之重。”中国烹饪协会副会长刘秀军说，要从“厨出凤城”发展到“厨出佛山”，政府、企业迫切需要抓好厨师人才的培养。

    据统计，去年我市餐饮企业13000多家，从业厨师超13万人。“目前我市很多餐馆很难招到好厨师，导致在职厨师的业务素质、服务态度难有保证。”彭聪恩说。

    从事烹饪行业30多年的黄炽华已转型为一名厨师培训师。“弘扬佛山粤菜，培养高级名厨和名店是最重要的。”黄炽华认为，佛山粤菜要实行烹饪人才优胜劣汰，以支撑厨师职业化、粤菜标准化、生产企业化，擦亮“厨出佛山”名片。

(责任编辑：admin)

收藏到书签: