澳门老字号：大声公凉茶铺 (2)
时间:2011-11-10 11:24 中华合作时报 点击:次 我要评论（）
热门标签：
醒目的“大声公凉茶”招牌吸引各方游客。
在举国欢庆澳门回归10周年之际，随着央视澳门游的镜头，在通往大三巴牌坊的路边上，我看到了“大声公凉茶舖”。
看到它感觉很亲切，勾起了我的一段回忆。那是去年5月下旬的一个傍晚，借参加澳门茶博会之际，我忙里偷闲去大三巴游览，因为知道这里是圣保路大教堂的前壁，是澳门的标志性景点。
通向大三巴的主路两旁商舖林立，沿途行走，不经意间看到了“大声公凉茶铺”，因为职业的敏感，还因为它的店名有意思，给它拍了张照片。这个店铺门面很小但招牌奇大，白瓷砖外墙连着灶台，灶台面有两个凹槽，槽中放着不锈钢桶装着煮好的凉茶。不锈钢桶锃亮，桶旁整齐地摆放着盛凉茶的器具，一位老人在那里招呼卖茶。万应外感茶、真料菊花茶，凉茶带着淡淡药香。
凉茶是粤港澳地区居民根据当地气候、水土等特征，依据中医养生理论，以中草药为原料煎制的一种传统保健饮品。澳门凉茶铺历史悠久，1958年《澳门年鉴》中“生药凉茶”部分罗列的凉茶铺就有28家、凉茶档逾百家，而当时澳门人口只有15万，可见那时凉茶已成为当地人的日常饮品。
别看大声公凉茶铺不大，却是当地有名的老字号，并成为了澳门一景，它的历史可追溯到清朝。当时，吴镜发的祖父创建了一家以卖药材为主业的凉茶铺，后来他父亲继承下来。由于其父说话声音很高，人们都叫他大声公，于是“大声公凉茶”也就从此得名。
据说吴镜发非常勤快，每天从凌晨三四点钟就开始制作凉茶。因为一年四季需要煲制功效不同的凉茶，故需要准备不同种类的中药材。他总是亲自到大陆来挑选药材，买不到的药材，他甚至会到澳门的山上去采。为了确保凉茶的质量，不论春夏秋冬，他总是把药泡在水里，一遍又一遍地清洗干净。他对煲制的火候和加水量也一丝不苟，用急火还是慢火、加多少水，他严格控制。凉茶煲到时候了，一瓢一瓢地盛出来，过滤掉药渣。他就是这样几十年如一日，赢得了顾客。
在澳门，凉茶种类较多，制法繁复古老，一般每种凉茶含药材８至１０余种左右，配方目前市面流行有２０余种，主要功效分为苦寒去火除湿、甘凉清热除郁、甘凉清热润燥３种，售价从３澳元至３０澳门元不等。自小耳濡目染的澳门人，不用店家指教，大都知道什么季节喝什么凉茶。过去澳门的凉茶铺卖凉茶用大碗，上面盖上一块比碗口大的圆形玻璃，玻璃内充满了蒸汽水点，表示这碗凉茶很新鲜，现在则多是即斟即饮了。
