合香斋：来自云南的老字号
时间:2010-02-27 11:18 大众网—生活日报 点击:次 我要评论（）
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上世纪初，远在云南大理的一位白族妇女阿席遍尝百种药草，自制配料，开创了以酱制牛羊肉为特色的“合香斋”。40年后，阿席的女儿立壤随父迁徙至济南，用“合香斋”手艺养活了一对儿女。2005年，立壤的儿子李京贤和妻子重新经营起了“合香斋”。
简陋的四轮车上，“合香斋”的招牌历经百年风雨后第一次被挂了出来，味道依旧香醇，却掩不住背后质朴、沧桑的光阴故事。
在后宰门街、曲水亭街、西更道街、起凤桥街等济南的老街老巷，以酱制牛羊肉为特色的“合香斋”有着相当不错的人缘儿。“羊肉不膻，味道正，价钱公道，还是老字号。”顺着曲水亭街边一位杨姓大爷的指点，记者找到了后宰门街边李京贤的家。
“这故事有年头没讲了。”李京贤轻轻地叹了口气，缓缓地讲述了一段鲜为人知的传奇故事。
“我的血液里流着四分之一白族血统。”同李京贤一样，“合香斋”的生命源头是距离山东数千里之遥的云南大理。上世纪初的中国兵匪出没，战乱纷繁。为补贴家用，李京贤的外祖母阿席按着祖辈留下的一张残缺不全的方子，亲自品尝、甄别了100多种药材后，配制出一种酱制牛羊肉的特殊香料。略通文墨的阿席为自己的作坊起了个颇有嚼头的名字：“合香斋”。
据李京贤母亲生前介绍，“合”，取“人人都有一口饭吃”的寓意；“斋”是味道全的意思。如此意蕴丰富的字号不仅琅琅上口，也确实给战火中挣扎的一家人带来了求生的希望。在阿席的精心操持下，“合香斋”以纯正味道和周到服务远近闻名。
母亲立壤5岁那年，外祖母阿席积劳成疾，不久离别人世。外祖父迫于生计，带着孩子颠沛流离，返回了故乡山东邹平。在立壤19岁成家那年，外祖父将“合香斋”的手艺传给了她。
之后，因为历史上的种种原因，“合香斋”的生意被母亲搁下了，这一放又是30多年。
“我从来没有想过继承‘合香斋’。”李京贤说，上世纪80年代末，独立承包装修队的李京贤一度达到了事业的巅峰，家境逐渐殷实。然而90年代后期，由于不慎上当导致血本无归，再加上母亲和岳父相继住院治疗，巨大的花销使这个家庭的境遇陡转直下。母亲临终前嘱咐他：“千万莫丢了‘合香斋’，不定哪时候就是饭碗。”
2005年，李京贤决定重新经营“合香斋”。最初，他低着头走街串巷，生怕被熟人认出来。半个月以后，他想开了，“我是靠家传的手艺吃饭，堂堂正正的，丢什么人！”
如今，“合香斋”以纯正的味道留住了周边很多老顾客。
