老字号创新把握本质才有生命力
时间:2010-02-27 11:15 媒体看白药 点击:次 我要评论（）
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近期，14个部委联合出台《关于保护和促进老字号发展的若干意见》，曾几何时，每个中华老字号都是一本翻不完的传奇，其鲜明的民族传统文化背景、深厚的文化底蕴使其成为城市的名片。但是，随着城市化进程推进，老字号被逐步边缘化，出现严重萎缩的问题。日前，老字号保护与发展论坛召开。一些专家、学者与企业代表，共同表达了对城市发展中老字号的关注。
老字号有过辉煌的历史。沃尔玛创始人老沃尔顿曾说，“我创办沃尔玛的灵感来自于一个古老的中国商号，瑞蚨祥，它的名字来源于一个可以带来金钱的昆虫，我想它是世界上最早的连锁企业，它做得很好”。但是，几经波澜，尤其外族侵略的情况下，老字号数量消亡很大。公私合营时，同仁堂、盛锡福、稻香村、亨得利等变成了地方合营，同城之内，东城的店铺和宣武、崇文的都不是一家了。文化大革命中，老字号大量的文物资料被毁坏，损失惨重。上世纪80年代，老字号纷纷恢复原名。由于当时还处在短缺经济时期，老字号生意非常好，大家都认这些牌子，知道它们东西好，价格还便宜。但是时间不长，民族精神的培育还没有形成一个很强有力的力量之时，国外品牌大量进入让封闭多年的国人把注意力转到国外品牌。进入上世纪90年代，原来的内贸部为中华老字号颁牌，中华老字号正式从民间说法上升为官方说法，而且有了一个金字牌匾。但这些老字号的生存和发展问题没有解决，尤其是当时它们都是国企，既受到自己体制内部的制约，又受到外部市场的冲击，老字号逐渐被边缘化了。
2006年，商务部正式决定启动振兴老字号工程，重新认定第一批老字号，颁牌430家，政策、社会环境等为老字号发展带来优良条件，老字号迎来重大历史机遇期。各省市陆续成立老字号协会，各地政府出台了一系列的扶植政策。北京、杭州启动了老字号立法程序，开始进入立法调查阶段。此次14个部委联合给老字号发文，让老字号有了护身符。但有专家表示，这只是一个指导性文件，强制性有限。老字号研究专家高以道讲诉老字号的历史和现状，不无忧虑。“在城市化进程中如何保住老字号的文物和记忆是一个重要课题，老字号何时能够到国外集体开店？这些都需要全社会关注。”
“老字号是一个商品，如何保护它？品质是首要问题”。中国社会科学院研究员徐嵩龄认为，现在老字号最大的问题是品质没有达到人的心理满足，比如北京一个馄饨老字号，给人印象就是一吃一个大肉块，没有竞争力。老字号一定要明确标准，产品标准、服务标准要落实。以涮羊肉为例，从羊肉选择开始，一直到加工，到涮的这个过程，都需要准确，用什么样的锅，为什么用这个锅，多少温度，什么东西加进去，温度怎么变化，这个肉在里面多长时间，发生了什么变化，都要有研究，只有做到这一点，才能让顾客真正看到老字号的品位。现在市场里老字号的产品很多，质量不好就跟人们解释说你们吃的不是正宗的，只是挂老字号牌子的，是加盟的。他认为当下一些老字号花在经营上的功夫远远超过产品创新的功夫，思路不在把品质做好，而在通过经营技巧来扩大它的销售，对老字号来说，规模不是第一位的，第一位就是把品质做上去。
