冼沙鱼丸列入市级非遗

时间:2010-06-08 14:51 南方都市报 点击:次 我要评论（）

冼沙鱼丸以其独特考究的选材、细致入微的工艺、别具风味的口感，赢得了跻身市级非物质文化遗产名录的资本，被评为了东莞“传统美食”，而市级非物质文化遗产名录又为这一传统美食的传承和发展搭起了广阔舞台。

记者从高埗镇获悉，在日前东莞市公布的第二批市级非物质文化遗产名录中，高埗“冼沙鱼丸”赫然在列。“冼沙鱼丸”作为一道佳肴端上餐桌的时候，看上去与其它普通鱼丸并无二致，但是其制作过程与众不同。

“冼沙鱼丸”只选用整体重量半斤左右的鲮鱼做原料，每条鱼又只选用其中最细嫩的少部分，洗净后先切碎再捶打，打击时间在6小时以上，直至将鱼肉打成胶状，然后用手掌反复翻转拍打鱼胶，经验丰富的师傅会拍打出一种空洞的声音，这样捏出的丸子里面就会充满气泡，鱼丸煮熟后便会浮在水面上，最令人称奇的是，熟鱼丸弹在桌上会蹦起老高。

高埗镇有关负责人称，作为一种传统手工技艺，“冼沙鱼丸”以其独特考究的选材、细致入微的工艺、别具风味的口感，赢得了跻身市级非物质文化遗产名录的资本，被评为了东莞“传统美食”，而市级非物质文化遗产名录又为这一传统美食的传承和发展搭起了广阔舞台。
 

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