月 盛 斋

时间:2012-06-01 16:27 <<时代经贸>> 点击:次 我要评论（）

开业于清乾隆四十年(公元1775年)的月盛斋，距今已有二百多年历史，最早是由回族同胞马庆瑞创办。马庆瑞早年因家境贫苦，成年后就经人介绍到皇宫内当差役，在礼部衙门有机会接触到御膳房

 开业于清乾隆四十年(公元1775年)的月盛斋，距今已有二百多年历史，最早是由回族同胞马庆瑞创办。马庆瑞早年因家境贫苦，成年后就经人介绍到皇宫内当差役，在礼部衙门有机会接触到御膳房厨师，学到了一些制作羊肉的手艺。后辞去差役，自己摆肉摊，由于在宫廷学习过，又经过自己不断琢磨酱羊肉的方法，在配料和火候上掌握了一些技巧。他酱出的羊肉独具风味，生意兴隆，后由摊商变坐商，定名“月盛斋”，取月月兴隆之意。

为了保持月盛斋酱羊肉的特色，马庆瑞的儿子马永祥、马永富又得到皇宫御太医的帮助，对制作酱羊肉的配方进行了调整，以丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料为主，外加盐和酱等辅料，使酱羊肉味道更香美，并有温脾胃、消食理气的作用。与此同时，增加了夏天的烧羊肉、白水羊头、炸松肉等品种。

月盛斋的酱羊肉之所以能保持百年传统，至今不变，独具风味，其酱肉所用的百年老汤，一脉相传。它的制作方法是先用一定数量的水和经过三个伏天的黄酱煮沸，再把切割好的肉块，按老嫩程序分层码放入锅，加入宫中太医提供的调料配方所列各种调料，放入本店的百年老汤，先武火后文火煮煨，中间翻一次锅。煮几个小时后捞出，浇上熟油而成。经这样程序煮制的酱羊肉色泽棕红，不膻不腻、瘦而不柴、咸中透香。

清光绪二十年十二月十二日(1886年1月10日)慈禧“恩准”：赐月盛斋四道“腰牌”作为进宫送肉的证件，并经常派亲信太监到月盛斋买酱羊肉或赐给赏钱。因此，至今在月盛斋清洁雅致、溢满酱肉香的店堂内，挂着的匾上明确写着“本斋开自乾隆年间，五世专做五香酱羊肉，夏令烧羊肉，均称醇香适口，与众不同。前清用上等礼品，外省行匣，各界主顾无不赞美，天下驰名，只此一家，诸君赐顾，并请认明马家字号，庶不致误。”

1982年月盛斋酱牛肉荣获“优质品牌”产品，1988年荣获“北京市优秀食品老字号”称号。

月盛斋的酱牛、羊肉早已随着我国国际交往的不断扩大，海外侨胞的回国探亲访友，被带到世界各地，成为飘香海内外的知名食品。

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