汉代以前的酿酒技术(3)
时间:2011-04-21 17:09 中华五千年网 点击:次 我要评论（）
药材切碎浸泡（煮）取汁浸曲（水） │ │混合米饭蒸煮米 └─ 发酵 酒醪药材 好酒继续发酵 药酒 从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒
药材→切碎→浸泡（煮）取汁→浸曲←（水）
│↓
│混合←米饭←蒸煮←米
└─→↓
发酵
↓
酒醪←药材
↓
好酒→继续发酵
↓
药酒
从上可以发现先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说?quot;三重醇酒"，即"酎酒"的特有工艺技术。
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