奇芳阁趣忆(2)

时间:2010-04-13 18:09 互联网 点击:次 我要评论（）

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除了奇芳阁这 老字号 的茶馆外，在夫子庙一带还有一些各有特色的茶馆，像魁光阁也以纯正的清真口味与奇芳阁争霸秦淮，也就各有各的顾客，因此便有

除了“奇芳阁”这老字号的茶馆外，在夫子庙一带还有一些各有特色的茶馆，像“魁光阁”也以纯正的清真口味与奇芳阁争霸秦淮，也就各有各的顾客，因此便有“奇芳阁、魁光阁，我们各吃各”之说。地处聚心亭旁的“义顺茶社”，则取自南京人大年初一“一顺百顺”的谐音，赢得了众多客人的光顾，尤其是春节期间顾客来饮茶的更是络绎不绝，大家都要图个“吉利”。还有坐落在文德桥边的“得月台”，楼上下朝南的窗子紧靠秦淮河，夜晚品茗，可以看水望月，别有一番风情。贡院街上的“六朝居”历史长，规模大，也非常有名气。
这些茶楼还常是调停纠葛、谈生意和约会朋友的场所。在品茶中，一些问题就会迎刃而解，因此深受老百姓欢迎，每每总是座无虚席。在上世纪六十年代我姨表弟相亲，在“奇芳阁”摆了两桌，先是茶，后是点心，姨妈及我母亲等多人均都到席，对方也有不少亲戚参加，经过见面交谈，气氛融洽，最后小两口终成眷属，白头偕老至今。因此“奇芳阁”成了他们百年之好的见证。
“奇芳阁”除了喝茶以外，所经营的小吃点心最为著名，除鸭油酥烧饼外，就以麻油干丝深受顾客欢迎。过去上茶馆小吃，都是先吃干丝，然后再吃其它。干丝都是豆腐店特制的，这种干丝嫩而不破，干而不老，要切成均细、长短一样的干丝，刀功好的能把一块白干片出厚薄一致的18片再切成干丝，细如发丝。像这样刀功纯熟的厨师，在“奇芳阁”就有好几位。将干丝放入原汁的鸡汤中，加入精盐、酱油、味精、木耳、白糖、笋子等制成的卤汁，用文火卤煮，使其入味，装入碗中，撒上姜丝，浇上麻油即成。吃时咸鲜适宜，投口柔韧，醇香可口。因此，麻油干丝堪称奇芳阁经营小吃中的一绝，别的店家是无法可比的，名声远播大江南北。奇芳阁的什锦菜包也是独树一帜，一笼上桌，只见菜包皮色乳白，馅心碧绿，在雾气腾腾中，似出现绿洲点点，使人赏心悦目。老食客雅称为“翡翠”，是非常形象的。这种菜包是选用鲜嫩的菠菜或青菜用沸水烫至八成熟，剁碎后掺和芝麻、木耳、豆腐干等，用麻油拌制而成。菜包入口松软，鲜中带甜，为素点中的上乘佳品。
现在奇芳阁已由专营小吃发展成为小吃、饭菜综合型的清真菜馆，不仅能饮茶和品尝小吃，还可以吃到八味冷盘、凤冠鸡翅、豆瓣鳜鱼、鱿鱼锅巴、孔雀菜心、宫灯虾仁等大菜，显示出该店的烹调实力和高超技艺。
如今，我已年过古稀，但仍经常光顾奇芳阁，在品尝菜点的闲遐之时，想起旧时的情景，不禁回味无穷，那古老的韵味仍旧历历在目。

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