百年工艺 精益求精

时间:2010-04-09 16:16 城市快报 点击:次 我要评论（）

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渔阳酒作为天津蓟县的地方特产之一，融合了渔阳大地千年的地域文化，其卓越的品质征服了渔阳几代人。

渔阳酒作为天津蓟县的地方特产之一，融合了渔阳大地千年的地域文化，其卓越的品质征服了渔阳几代人。其特点酒质清澈、窖香浓郁、绵甜醇和、回味悠长。何以成就其卓越的品质？我们从以下几方面加以分析：

1 得天独厚的地理气候条件

天津渔阳酒业地处东经117°，北纬40°，地理位置优越。北依燕山山脉，南临广袤平原，这里日照充足、四季分明、农业发达、地下水资源丰富，其水质清澈，内含丰富的钾、镁、钠、锡、铜、锌等微量元素且硬度较低。丰富的矿物质一方面使得粮食作物发育良好，桔秆粗壮，籽粒饱满，另一方面为生产发酵中各种微生物的繁殖代谢提供了充足的营养物质，为渔阳酒独特的风格特点奠定了天然的物质基础。

2 优质的纯天然原料

在酿酒界有句行话“水为酒之血，曲为酒之骨”。渔阳大曲主要采用本地产红粮，其粮食颗粒饱满、颜色暗红、糠壳含量适度，淀粉含量适中，蛋白质含量高，脂肪含量低，尤其适合传统老五甑续楂发酵、混蒸混烧的工艺特点。公司所用大曲采取传统人工制曲工艺，从粮食的粉碎、配料、踩制、入房等工序均严格按照传统工艺规范操作，其顶火温度达53℃－55℃，酒香浓郁、皮张薄、菌丝丰富、连接紧密、泡气好，具有典型的中高温曲特点。

3 对传统工艺的继承和发扬

公司白酒生产在继承和发扬传统酿酒工艺精髓的基础上去粗存精，创新发展，结合本地区特点创新了一套独特的生产工艺。渔阳酒采用泥窖固态发酵、续楂配料、混蒸混烧的科学工艺。浓香型酒有别于其他香型的白酒最关键的就是窖泥，而且它也直接影响到酒质量的优劣，白酒行业有行话“千年老窖万年糟”，说的是窖泥越老越好，连续使用时间越长，产出酒的质量就越好。渔阳酒业的泥窖建于上世纪60年代，到现在已有40多年的历史，窖泥经过几十年的不断使用和保养，已训化和富集了非常适合公司白酒生产的微生物菌种群，窖泥颜色灰黑，泥质软脆，有彩色的荧光，酯香气味浓郁。经测定富含乙酸菌、丁酸菌、乳酸菌等多种菌系，并且种群数量分布合理、平衡性好、产酒质地优良。

在工艺上我们采用低温入窖、缓慢发酵、缓火蒸馏、分段取酒、陶缸贮存、精心勾兑。严格执行“稳、准、细、净、匀、适、透”的操作要诀使得达到合理的入池条件，使窖内发酵良好、升温平稳，达到“前缓、中挺、后缓落”的最佳升温曲线，窖内的各种微生物谐调作用，产生最佳的酒质效果。

4 科研、检测和安全保证能力

公司技术力量雄厚，具有国家资格的评委1人，天津市级评委2人，都具有扎实的技术功底和丰富的实践经验。公司在2001年就通过ISO9001国际质量体系认证，成立了市级技术中心，并且得到了天津市工经委的认可，公司拥有色谱HP6890等检测设备100多台套，高素质的科研和检验人员为渔阳大曲的酒体风格和质量保证提供了坚实的后盾，同时公司对生产设备进行了更新，所有生产过程中与酒接触的材料全部采用不锈钢材质，对各种处理材料严格检验，生产发酵过程严格控制，多年来，上级技术部门对公司产品的检查过程中没有发生过不合格。

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