从老字号里 品出新味道

时间:2010-05-10 14:31 北京晚报 点击:次 我要评论（）

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春暖花开，春茶上市，面对千姿百味的中国茶，每个人会有各自不同的偏好。明前绿茶新、稀、贵，眼下很多人加入到明前名茶的追逐之中，但不是所有的人都喝得起几千元一斤的名贵新绿茶。北京不少懂喝茶的老茶客，会在五月份到西花市大街的启元茶庄和前门的庆林春这两家百年老字号找当年的新绿茶——信阳毛尖。虽说北京不产茶，但是老北京人爱喝信阳毛尖可有年头了，无论冬夏，无论贫富，信阳毛尖的香气总是勾着几代老北京人对于信阳毛尖的记忆。如何能喝到一杯上等的信阳毛尖好茶，答案在庆林春、启元河南信阳毛尖绿茶产地。

今年，全国大部分产茶区遭遇霜冻，由于信阳毛尖成熟比较晚，没有遭到霜冻。高山茶的采摘时间比平地茶晚，高山茶的香气、滋味也比平地茶好。高山茶外形条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡；平地茶外形条索细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。一般而言，同一品种、等级的茶叶，高山茶质优于平地茶。

信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。这些地方海拔多在500到800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。乾隆时有个拔贡叫程悌，常游车云山而留有一诗：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客。”黑白两潭景色更是绮丽诱人，清时张铙有诗描述：“立马层崖下，凌空瀑布来。溅花飞霁雪，暄石响晴雷。直讶银河泻，遥疑玉洞开。缘知龙伯戏，击水不能回。”这云雾弥漫之地，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。

上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。每年隆冬季节，冰雪封冻了高山，覆盖了大地，万物失去了生机，唯有茶树傲寒而立，青枝绿叶，茶花次第怒放，浓香溢人，煞有春意。人们每年都及时对茶园进行封根培土，增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会，贮存了大量的养分，满足了翌年生长需要，加之深山区阳光迟来早去，所以这里茶叶内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。

这里采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。每逢采茶季节，满山遍野身着红、绿衣装的采茶姑娘，似仙女下凡，似玉蝶翩翩起舞，用纤细的嫩手，一朵朵、一芽芽的采摘细嫩茶芽。你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头，这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊——“特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二、三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上。上世纪八十年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。

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