老北京传统小吃带给人们的深度思考

时间:2010-03-29 14:57 互联网 点击:次 我要评论（）

夫子庙永和园，永和园酒楼，永和园茶点社，南京永和园。

“北京传统小吃中，炸制品比较多，有的偏甜，对于注重健康的现代人来说，不太容易接受。”很多次，作为“九门小吃”总经理、“年糕杨”后人的杨铁良曾灰心地想：从生到死，从盛到衰，这是谁也逃不过的自然规律，北京小吃必然会被新东西所替代。

北京城里，前后开过不少小吃大排档，可没几天，大家就集体转向烤羊肉串――利润大，操作还简单。如今，“九门小吃”成了凤毛麟角。“有赚钱快的门路，谁还会再做小吃啊？”杨铁良不服气的是：“洋快餐中的油炸制品少吗？可人家做得不也挺好吗？”看着电视上一档又一档的广告，杨铁良渐渐想通了：说到根上，咱们小吃没钱作宣传。

小吃生意难做大

“别看‘九门小吃’现在情况不错，可让其中许多老字号独自去打天下，出门就得死。”传统小吃自古经营单一，像“羊头马”、“豆腐脑白”等都是靠单品打天下，现在地价贵了，单品根本维持不了买卖，有的老字号虽然品类多一些，但都是“碰头食”，非正餐，很难把生意做大。另外，随着城市发展，越来越多的北京人搬到了城外，就算他们认同老北京小吃，也只能偶尔来捧捧场，而城里残存的老北京聚居区，多属黄金地带，小吃这种“小生意”很难租得起铺面。

让杨铁良忧心忡忡的是，如今的年轻人更愿接受洋快餐，他们中大多数人没在胡同里生活过，感受不出小吃中那份特有的亲切。

工艺比洋快餐复杂

“这些年北京小吃也出了一些连锁店，但成功的不多。”杨铁良说，首先在工艺流程上，洋快餐更科学，而传统小吃的工艺过于繁复，不便传承，同样的产品在不同的连锁店，很难做出同样的味道，管理上也不到位。

小吃宣传力度弱，除了资金实力差之外，还有就是小吃品种太多，加大了宣传的难度，“北京小吃和国外连锁企业商谈过合作，但没成功，北京小吃还没形成现代意义上的制作工艺，能否打开市场，外国人也没信心。”杨铁良介绍。

“九门小吃”不可复制

如果不是找到一个好地段，加上正好赶上前门大街改造，让诸多老字号聚合于此，如果没有后海旅游业的推动，那么“九门小吃”还能取得成功吗？对此，杨铁良的观点是：“‘九门小吃’的成功具有不可复制性。”“九门小吃”也曾多次发布分店计划，但一直未能实施，地段、机遇、资金……太多“可遇不可求”的因素纠结在一起，更重要的是，小吃连锁后，滋味又如何保证？

(责任编辑：admin)

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