老字号味道传百年 济源小兴东一鱼闻名

时间:2014-05-23 13:10 互联网 点击:次 我要评论（）

据说到了济源，有家餐厅不能不去，那就是小兴东。每逢饭点，店里总是食客满座。作为顶级吃货，彩霞也不能OUT，这次千里迢迢从焦作赶往济源，就是为了这里最出名的一道菜煎烧黄河鲤。

据说到了济源，有家餐厅不能不去，那就是小兴东。每逢饭点，店里总是食客满座。作为顶级吃货，彩霞也不能OUT，这次“千里迢迢”从焦作赶往济源，就是为了这里最出名的一道菜—“煎烧黄河鲤”。今天，就为小伙伴们介绍这一道传承发展了百年的家族美味。

挑选加工极为考究

来到位于济源市黄河路与文化路交叉口的小兴东，后厨正在准备每天最叫座的招牌菜—煎烧黄河大鲤鱼。即便已是三家饭店的老板，尹东仍坚持亲自挑选食材。美味的黄河鲤来自几十公里外的小浪底，因黄河特有的水质和特殊的地理环境，这里的鲤鱼形状和味道最好，原材料来自产地，吃货们才能体验最原始的价格。

既要保证肉质的鲜美，又要保证完美的卖相，在挑选鲤鱼上便需十分考究，每条鱼都在2斤半左右，过大过小都不用。一鱼需改十六刀，最大限度地增加食材与作料的充分融合。整鱼用热油煎至三分熟，加入秘制汤汁大火烧开，小火慢炖，当作料和汤汁的鲜香完全浸透鱼肉，再将鱼身撒满厚厚的葱花，特制的汤汁烧开浇至鱼上，吱吱作响中，顿时满堂香气四溢。

长久烹制值得等待

恰逢午饭时间，大厅食客满座，煎烧黄河大鲤鱼几乎成为桌桌必点的美味。好的食材需要煞费苦心精心烹制，制作一份完整的煎烧黄河大鲤鱼，从入锅至上桌大约需要30分钟，但这漫长的等待对于吃货来说却很值得。

面对餐桌上的美味，记者早已垂涎三尺，靠近鱼头的肉质在整个鱼身最为鲜美，用筷子轻轻一拨，不用费力就能夹取一大块。鱼肉白嫩鲜滑，若蘸取盘底的汤汁，口感便更加饱满。

百年老字号 一条鱼传承家族记忆

老板尹东祖上传承百年的老字号“大兴东”烹制的黄河鲤鱼早已闻名遐迩，到了他祖父尹德海这一辈，又敢于创新，尝试着改变传统红烧黄河鲤鱼的做法，实现了对传统制法的超越。时至今日，为了传承家族百年来的记忆，尹东将饭店取名为“小兴东”。一代又一代传承下来的，不仅是娴熟的烹饪技术，更是不断精益求精的信念。配方的比例、油温的控制、火候的掌控，百年的家族技艺在味蕾上不断延伸，也成就尹东在济源本土烧制黄河鲤鱼的领导地位。虽然是一条最普通的黄河鲤，却记录着整个小兴东人的家族记忆。 

(责任编辑：杨素琴)

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