十年老档口风雨中苦撑

时间:2013-05-09 08:53 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

邱炽胜卖了10年盐焗鸡，在柠溪一带也算是老字号了。 其实禽流感并不罕见，几乎每年春天都会有一波疫情，但今年格外严重。在珠海卖了十年盐焗鸡的邱炽胜，也从没感受到如此大的压力，

邱炽胜卖了10年盐焗鸡，在柠溪一带也算是老字号了。

其实禽流感并不罕见，几乎每年春天都会有一波疫情，但今年格外严重。在珠海卖了十年盐焗鸡的邱炽胜，也从没感受到如此大的压力，以往日均销售十多只盐焗鸡的档口，如今一天卖出5只以上就算好生意。邱炽胜的儿子和儿媳也在做盐焗鸡生意，最近一个多月全家人收入锐减。他们也想过改变，力推猪肉熟食。但自上周东莞检出鸡只携带H 7N 9病毒之后，卤猪肉也开始卖不动了。在5月的暴雨里，小档口苦苦支撑。

市场刚回暖又再遇冷

今年58岁的邱炽胜，2003年从茂名来到珠海做盐焗鸡的熟食生意，如今他在柠溪市场门口租了一个档口销售，儿子和儿媳则在山场市场卖盐焗鸡。十年的档口在珠海可以算老字号了，以往每天傍晚时分总可以看到排队购买的人群，晚上7点之后到的顾客很难买到盐焗鸡，只剩一些盐焗鸡杂和鸡蛋。

对于邱炽胜来说禽流感似乎再熟悉不过，几乎每年春天都有一次生意淡季，毫无例外都是因为禽流感的影响，但今年的情况出乎意料，还冒出了一个从未听说过的新名词：H 7N 9。从一个多月前，第一例禽流感病例出现之后，邱炽胜的生意就开始受到影响，虽说感染病例远在上海、浙江，但珠海柠溪市场门前的小档口也受到波及。邱炽胜原本以为，这波疫情用不了多久就会平息，而珠海市场似乎也像往年一般开始回暖，直到上周东莞检出“病毒鸡”之后，本来慢慢有点起色的小档口生意再度跌入谷底。

5月7日，邱炽胜准备了8只盐焗鸡和1只盐焗鸭，直到19时30分的时候，依然还剩了4只盐焗鸡，那只盐焗鸭则无人问津。眼看晚饭时间要过了，邱炽胜说，剩下的第二天就没法卖了，除了自己吃就只能送人，“剩一只就赔一只。”如今盐焗鸡的市场价是19元/斤，邱炽胜说生意好的时候，卖20元/斤都有人排队，现在因为进货价没有降低，所以他的盐焗鸡也没有任何降价的空间，“只能慢慢熬，顺其自然了。”

煮到熟透还是没人买

现在，每天早上邱炽胜照常会去市场采购老鸡。他说，经营十年的秘诀就是一定要选生长1年左右的老鸡，太嫩的鸡，价格便宜却没有嚼劲，做成盐焗鸡口感会差很多。盐焗鸡从中午开始制作，先将杀好的鸡清洗干净，然后用纸包裹好，放入海盐中焗，过程大概在一个小时左右。邱炽胜说，制作盐焗鸡的方法非常简单，唯一难以把握的就是火候。

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