诚意才能挽救老字号

时间:2013-04-23 09:03 中华老字号网 点击:次 我要评论（）

那些伴随广州人多年的老字号每一结业，都是令人遗憾而唏嘘的。就如那创始自清道光年间的云香酒家，近来传出结业的消息，一度又引来关于老字号生存问题的讨论。 老字号的离开，已不是

那些伴随广州人多年的老字号每一结业，都是令人遗憾而唏嘘的。就如那创始自清道光年间的云香酒家，近来传出结业的消息，一度又引来关于老字号生存问题的讨论。

老字号的离开，已不是这几年的事情。孩童时的我坐在痰罐便便，听着外婆说她的童年，我最神往的便是她那段德昌回忆：干炒牛河河粉爽滑，镬气充足，牛肉鲜滑，由于用荷叶盛装，炒粉便带着淡淡的荷叶香味———去德昌是外婆贫苦童年最奢华的记忆。而我更惊叹，她口中德昌的细腻，居然武装到了一块荷叶。

无奈的是，德昌消亡，原址的商家换了一拨又一拨。逝者已矣，但存者也未见得让人心安。

就如从前响当当的欧成记云吞面，少时食的和如今食到的大不同，那云吞的水平，还远远不如惠福路街头的小档摊。银记的拉肠，一间新铺开张，拉粉的师傅居然不熟手。就如广州人经常讲的一句：一旦开分店，味道就变质了。

更令我汗颜的是龙津东一间老牌糖水铺。那天，我带着女友品尝，意欲炫耀广州美食的威武，谁知，失望之余，听到的却是：“顺德求其是但一间都正过佢好多咯!”缺乏有诚意的出品，老字号用什么留住顾客?

虽然香港的老字号也存在手艺承传断层的问题。不过，香港人做事认真、踏实的风格，一直在捍卫传统中维持着老字号的尊严。记得去年，香港仔有60多年历史的山窿谢记鱼蛋结业，原因是制蛋食材“九棍鱼”及“或仔鱼”渔获锐减，打鱼蛋手艺无人接班。但老板宁愿选择结业，也不以牺牲鱼蛋质量为代价继续经营，更不愿出售招牌免致坏口碑。足见那种“宁为玉碎，不为瓦全”的气概。

讲古佬相信精诚所至、金石为开的道理。广州陈李济那副对联讲得实在太好：“制药须无人问，存心自有天知。”不论困境也好，逆境也罢，是不是老字号都好，做生意者对客人的诚意是必须永远保持的，始终要倾尽全力，将最好的给予顾客。

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