北京果脯前世今生(3)

时间:2012-02-27 09:23 天津网 点击:次 我要评论（）

此后的十几年间，同样隶属于供销社的北京果脯厂与怀柔食品厂，在供销社主持下通过北京果脯厂老技师的技艺传授，逐渐将北京果脯老字号的传统制作技

此后的十几年间，同样隶属于供销社的北京果脯厂与怀柔食品厂，在供销社主持下通过北京果脯厂老技师的技艺传授，逐渐将北京果脯老字号的传统制作技艺与秘方完整移植到怀柔食品厂。

果脯厂总厂“文革”前后迁址大钟寺，后几易其址，逐渐衰落消亡。而地处郊区的怀柔食品厂的果脯生产却借地利在供销社的支持下发展起来，逐渐取代北京果脯厂延续北京果脯老字号商脉传承。

1982年怀柔食品厂果脯生产车间迁址庙城(红螺食品厂现址)，成立怀柔果脯厂。当时怀柔食品厂生产的果脯注册商标是红螺山牌，声名鹊起，果脯厂仍以“红螺山”作为果脯商标。至此，北京果脯百年基业正式传承到红螺。为了明确果脯传承脉络、正本清源，于老字号技艺、秘方、传承人传承有序的事实，1988年，在供销社主持下怀柔果脯厂正式更名为北京市果脯厂，百年果脯老字号衣钵由红螺一脉相承。1996年，在北京市果脯厂基础上组建北京红螺集团，以“红螺山”、“长城”为代表的北京果脯，开始闻名全国。

红螺果脯的由来

据史料载，1693年，即康熙三十二年，康熙到红螺寺游玩。这是有文字记载、清十二帝中惟一以怀柔为目的地的出游。康熙被寺中的清幽美景所迷住，便在寺中小住了几日，每日与寺中方丈下棋、悟禅，甚觉清幽。寺中方丈觉得清贫寺院没有什么好的东西能够款待，便拿出寺中腌制多年的杏脯。当方丈用青瓷小碟端出用上等蜂蜜腌制好的杏脯后，康熙立即被迷住了。但见盘中食品色泽鲜亮，块形美观，放到嘴里香气四溢，滑而不腻，香甜可口，立即被定为贡品。经长期的演化、流传，直到成为今天的北京特产。此后北京果脯定名“红螺”，也与这段典故有关。前不久，让世人全面了解中华著名老字号发展历程、展现百年辉煌的历史溯源报告《红螺食品历史文化探源成果》，详细展现了这些历史。

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