老字号民间瓦罐煨汤馆

时间:2011-11-09 11:38 网络 点击:次 我要评论（）

应该说，瓦缸煨汤之法颇为独特：巨型大瓦缸里面一层一层摞上瓦罐，下以硬质炭火恒温煨制，通常达数小时。热量通过小罐逐一传递，因而避免了直接煲炖的火气，煨出的汤不但鲜香醇浓，而且香而不腻。

瓦缸煨汤的奥秘


    应该说，瓦缸煨汤之法颇为独特：巨型大瓦缸里面一层一层摞上瓦罐，下以硬质炭火恒温煨制，通常达数小时。热量通过小罐逐一传递，因而避免了直接煲炖的火气，煨出的汤不但鲜香醇浓，而且香而不腻。各式汤品原料在长时间低温封闭的环境中受热，养分充分溢出，故汤品原汁原味，上桌时罐口仍封着薄薄一层锡纸，揭开后满座皆香。


    味道与众不同


    每罐恰好够一个人喝，方便、实惠、卫生。难怪众多的顾客喝得不亦乐乎。一位食客对记者说：”先不说功效如何，单单味道就是与平日自己做的不同，喝着特别舒服。”紧接着，一位煨汤的师傅补充说：“这种民间瓦罐煨汤经过一代代人的精心配制后，既保留了传统配方，又具有清凉祛火的功效。如老鸭猪肚汤、香菇土鸡汤、土鸽竹笋汤等对脾胃有不同的调理功效。

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