保护“老字号”即保护独有文化
时间:2010-04-06 18:31 新浪博客 点击:次 我要评论（）
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澳门是个很奇特的地方，城市虽小但如同一个浓缩的世界。中西各种文化和谐共荣，百味纷呈，闪烁着迷人魅力，吸引着世界目光。就拿“老字号”来说，穿行于澳门老城区、老街巷之中，具有百年以上历史的老店铺、老作坊比比皆是。
这些老店铺、老作坊生产、销售的产品，不仅保持着上百年以前的口味、品质、包装，甚至连生产用具、经营模式、经营理念、技艺与工艺流程等等，都一成不变保持着上百年前的“格调”：不理时代的变迁，不管风云变幻，我行我素，一意“孤行”到今天，没有一丝一毫的改变。譬如位于苹果栏街一位陈氏所开的“和昌酱园”店，是其曾祖父留下的家业，迄今已传承了三代人。不仅制作酱油的手工方式仍延续曾祖父的，甚至连记账的一套程式都同100多年前一模一样。可以说，它是澳门活的历史，是澳门历经风云变幻而矢志不渝的精神写照。澳门的“老字号”还有一个奇特的地方，那就是大都淡化了作为商业功能的角色，完全变为一种纯文化“符号”，成为澳门独特文化一个最为耀眼的组成部分。
迄今为止，尽管澳门开埠长达400多年之久，但并没有因此而改变澳门作为中华文化一个组成部分。外来文化改变的仅仅是社会的表层东西，仅仅体现在建筑风格、饮食癖好、习俗等表层文化上。而真正支配澳门人思维、观念的中庸尚和、忠孝礼义之最深厚的文化积淀，依然来自源远流长的华夏文化，它才是支撑澳门文化的基石与主流。
故而，在这种文化根基上长成起来的“老字号”，完整保留着最早的传统技艺与工艺流程。它的存在，不只是一种过去真实场景的再现，一种过去时代生活方式和生产方式的封存与凝固，一种可以让人怀旧的“鲜活”的历史。它的存在，更可以让现代人在体验中将过去和现代连通起来，而不是生活在一种被隔断的时空中。所以，从这个意义上观之，澳门的“老字号”是承载本土文化的一个载体，一种可以看得见、摸得着、可体验的历史真迹。
在即将到来的上海世博会上，来自世界各地的游客最爱看的是什么，一定是各国各地独特的东西，而最独特的就一定是本土最有历史印记的东西。既然“老字号”代表了一个城市的文化印记，那么，如何将这个印记独特的“老字号”推介给世界，是上海世博会一个义不容辞的重要职责。
