五十年來的鎮店之寶

位於澳門營地大街的“鳳城珠記”，開店至今已有五十多年了，這家族傳承下來的老店，必定有其過人之處。老闆娘介紹說，這裏的鎮店三寶──“雲吞、水餃、魚皮角”，自開店以來一直深受歡迎。除了老街坊會來這裏吃碗魚角麵或淨雲吞水餃，亦有慕名而來的遊客覺得不夠喉，要在這裏買包好的“三寶”回家做手信。

親力親為，全人手打造

其實不用多問，這裏的特色，一走進店已活現眼前──“全人手打造”。人手包雲吞的好處，在於能夠控制力度，因鬆緊度很重要，包得太緊的話會太硬，但太鬆又會水汪汪，不好吃。看老闆娘和夥計包雲吞那熟練的手勢，還以為是一件容易的事，原來要包得合格，並非一朝一夕能學會的事。夥計們都工作十年廿載了，靠這門手藝把孩子養到大學畢業，還能不生巧嗎？

除了鎮店三寶外，牛腩和魚球也值得推介，是按傳統順德手法炮製的。說起牛腩，老闆娘用“原始”二字來形容，其原始在於用“柴”來燜，腍得來有口感，所以特別好吃；而這裏的魚球和麵條也是人手打的，連辣椒油也是自己秘制的，入口香甜，十分特別。
包雲吞的哲學

珠記一向走大眾化路線，堅持“真材實料、價廉物美”，吸引來自各階層的顧客，有幾十年的老街坊，也有慕名而來的遊客。做飲食行業，不簡單，但老闆娘卻說：“不需要用甚麼特別的方法去和別人競爭，只要做好自己，事事認真，簡單至包一隻雲吞也不能馬虎，這樣客人吃得開心，得到顧客的認同，便是成功了。”