山西省平遥牛肉集团有限公司组建于1995年，是生产经营 “冠云”牌平遥牛肉系列产品的股份制企业。是国家商务部认证的“中华老字号”企业，是山西省农业产业化重点龙头企业、方阵企业，国家级农业产业化重点龙头企业，冠云平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。公司通过ISO9001国际质量体系认证和产品质量认证, 获全国工业产品生产许可证，冠云注册商标获“山西省著名商标”、“中国驰名商标”、“中国民众满意品牌”，并连续两届入围全国“中华老字号”品牌价值百强榜。

本公司内设办公室、财务部、质量管理部、企业策划部、供应部、技术开发部、生产部、销售部、冠云商城服务部，集团下设冠云肉业有限公司、平遥县冠云牛肉有限公司、农副产品公司等分公司。现有职工528人，资产总额1.68亿元。2008年公司销售收入突破2个亿。

公司是中国畜产品加工研究会团体会员单位、山西省质量检验协会会员单位，山西省标准化协会会员单位，公司先后被确定为全国守合同重信用企业，山西省重点保护企业，山西省精神文明建设先进企业，山西省食品卫生先进单位，山西省商办工业销售利税十强企业，农行信誉等级AAA级信用度企业，山西省质量信誉AAA级企业，山西省守合同重信用企业，山西省功勋企业，山西省模范单位，晋中市★★★★★食品企业，晋中市四星级职代会。冠云平遥牛肉被评为历届全国农业博览会、全国食品博览会金奖，卫生部首批公示为“全国卫生安全食品”、山西省标志性名牌产品。

最高管理者董事长雷秉义兼任中国畜产品加工研究会常务理事，中国肉类协会常务理事，山西省信用企业协会副会长，山西省畜牧业协会副理事长,山西省食品工业协会副会长， 晋中市质量与品牌协会副会长，晋中市人大代表, 政协平遥县常务委员会委员, 平遥县工商业联合会会长, 平遥牛肉商会会长等社会职务，是山西省优秀共产党党员，山西省优秀民营企业家，山西省优秀企业经营者，山西省民营畜牧业优秀企业家，山西省劳动模范，山西省优秀企业家，山西品牌建设十大功勋人物，高级职业经理人。

冠云牌系列产品现有：平遥牛肉、五香驴肉、红烧猪蹄、熏鸡、牛鞭驴宝、狗肉、兔肉、一品香等8大系列20多个品种100多个规格，产品远销全国20多个省市自治区。

公司坚持以“继承发扬传统工艺，巩固提高产品质量，研制开发系列产品，发展推动区域经济”为己任，确立“顾客的满意就是冠云的追求”、“铸就民族品牌，争创世界名牌”为公司的质量方针和质量目标，以创新发展为主题，以“香传百年、义冠云天”为执业理念，致力打造民族食品，以义取利回报社会。

目前，公司年屠宰活牛3万头的肉牛屠宰线已投产，年产2万吨肉制品项目目前已初具规模。公司决心用质量打造冠云，创新发展冠云，品牌推动冠云，诚信铸就冠云，进一步做好、做强、做大冠云产业，到十一五末，致力打造国内肉制品行业50强。