清朝顺治年间,众多苏帮酿造技师先后来湘开设酱园,使湖湘酿醋业得到空前发展繁荣。江苏苏帮酿造大师董玉和于清朝顺治六年(1649)来湘开设酱园,并以自己的名字命名为“玉和酱园”,愿址位于古城小西门,现长沙“玉和园巷”就因此得名。玉和酱园以玉和醋(俗称玉醋)驰名,迄今已有三百年多年历史,历久不衰。玉醋是以优质糯米为主原料,以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料,以炒焦的草米为着色剂,从原料加工到成品包装各道工序的操作规程极为严格,产品制成【详细】
清朝顺治年间,众多苏帮酿造技师先后来湘开设酱园,使湖湘酿醋业得到空前发展繁荣。江苏苏帮酿造大师董玉和于清朝顺治六年(1649)来湘开设酱园,并以自己的名字命名为“玉和酱园”,愿址位于古城小西门,现长沙“玉和园巷”就因此得名。玉和酱园以玉和醋(俗称玉醋)驰名,迄今已有三百年多年历史,历久不衰。玉醋是以优质糯米为主原料,以紫苏、花椒、茴香、食盐为辅料,以炒焦的草米为着色剂,从原料加工到成品包装各道工序的操作规程极为严格,产品制成后要储存一两年后方才出厂销售。同时,玉和酱园用压印有“玉”字的泥团封坛口,既是原始的商标品牌,防伪标记,又可确保醋的风味不变。玉醋具有浓(浓而不浊)、香(芳香醒脑)、醇(越陈越香)、鲜(酸而鲜甜)四大特点,它不仅是日常烹调佳料,还具有开胃生津、和中养颜、醒脑提神等多种药用价值。据长沙市地方志等史的记载,民间曾广泛流传“陈年老醋出坛香,“玉”字封泥走四方”的说法,可见玉和当年的兴盛。清朝中晚期至民国初年,玉和醋成为与山西醋、镇江醋齐名的全国三大名醋之一。
玉和酱园自其创始人董玉和后,几易其主,但牌名一直保存,建国后玉和醋得到进一步发展。1958年年产玉醋达200吨。改革开放后,人民政府大力恢复名牌老店,玉和酱园于1983年更名为长沙玉和醋厂,同时大力改善玉醋的生产设施和完善生产工艺,玉醋的产量和质量大大提高。市场份额不断增大,品牌价值也不断提升,产品行销全国十七个省、市(自治区)及东南亚等国。自80年代以来,玉和醋多次被评为部优、省优产品称号。2002年为适应企业发展的需要,长沙玉和醋厂改制组建成长沙玉和酿造有限公司,并迁址长沙县榔梨镇投资千余万元,建成占地面积53亩,年产酿造醋能力上万吨的现代化股份制企业。