时间:1970-01-01 08:00 点击:次我要评论（）

马家卤鸡起源于明末清初，迄今已有三百余年历史。

清朝同治八年（1869年），有记载的第一代传人马洛发，把祖传的卤鸡定名为马家卤鸡，并在正定府开设了马家老鸡店，有了相当名气。

1901年12月31日，因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，驻跸正定。在正定府的三天逗留期间，遍尝了各色风味名吃。其中对百年老字号马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。

自从慈禧太后品尝、赞赏后，马家卤鸡一度成为贡品，名声大振。

为了使马家卤鸡世代传承，永续发展。马洛发定下了训规：“先做人，后经商。”“足斤足两，货真价实。”“宁多十元购好料，不省一元买次货。” “买多买少都是买卖。小孩老人童叟无欺。”

近一百多年来，马家卤鸡世代传承。到了第六代传承人马学中时代，既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品，并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺，开发出系列软包装产品，能长期保持色、香、味、型不变，方便保存、运输和外销。

马家卤鸡选料考究, 一律活鸡，多精选一年龄的散养柴鸡，以公鸡为主，从不外购加工过的半成品。马家系回族，检疫后的活鸡严格按照伊斯兰教规，全部由清真寺掌教操刀屠宰。马家选用的卤鸡汤已为百年老汤，汤中胶质、氨基酸、芳香类物质十分丰富。每次卤煮新鸡，都要添加20余种名贵佐料，煮过之后，都将老汤沉淀过滤，去除杂质，保持汤鲜味美。

马家卤鸡造型独特，将白斩鸡一翅插入口腔，脖颈弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。煮好的卤鸡黄里透红，颜色鲜亮；油香扑鼻，清爽持久；味道纯厚，鲜嫩可口；鸡型美观，油光平展。不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。