时间:1970-01-01 08:00 点击:次我要评论（）

“一菜一格，百菜百味”的中餐特色限制了老字号餐馆连锁化经营。面对这个难题，老字号如何另觅出路?

古南都集团旗下的绿柳居已经走上产业化发展之路。除了经营菜馆，绿柳居还生产清真酱卤制品、各式礼盒等产品，通过直营店、本外地销售网点以及淘宝网店等多种渠道销售。

同时，餐饮O2O的兴起，老字号开始重视互联网营销渠道，渐渐“潮”起来。

马祥兴、永和园、绿柳居等进驻了外卖平台零号线和团购网站。微信公众账号的使用拉近了老字号餐馆和粉丝群的距离。借助互联网营销，马祥兴不仅餐馆营业额大幅提升，而且年轻消费群体逐渐增多，已经达到顾客总量的四成。

尽管如此，老字号的发展仍然面临现实难题。由于房租上涨、商业街区规划等因素制约，一些老字号或撤出南京特色街区，或难以进驻。南京市老字号协会秘书长唐亦飞表示，推动老字号复兴，相关部门应当在税收、房租等政策上给予支持。现代快报记者王立航蔡旺

借力产业化绿柳居华美转身

“老字号餐馆毕竟不同于其他餐饮企业，不能很快地开出新店。”古南都集团副总裁张志军表示。老字号对于开新店的计划很慎重，一旦经营不善就很容易影响品牌发展。有些老字号餐馆要求很高，像绿柳居、马祥兴等都是清真餐馆，必须严格遵照清真食品生产流程，生畜加工基地都是都由阿訇专司生畜屠宰。

不同于西餐，中餐讲究“一菜一格，百菜百味”，标准化生产难度很大。张志军介绍，如果餐馆连锁化经营，势必要减少种类。中餐本身的特色就是菜品多，减少品种就很容易失去餐馆特色。对于老字号餐馆的连锁经营难题，古南都集团却另辟蹊径，走出了一条食品产业化发展的道路。

古南都集团旗下的绿柳居是南京妇孺皆知的老字号，经过发展，已经走上了产业化发展的道路，建立了绿柳居清真食品有限公司，是华东地区最大的清真食品加工基地。如今的绿柳居品牌，除了人们熟悉的太平南路店，在汤山的绿柳居清真食品公司如今已走向工业化、规模化生产。清真酱卤制品、面点、各式礼盒等产品满足市场，通过10家直营店、150多家商超销售网点以及淘宝网店等多种渠道销售。每年三大传统节日，绿柳居门前排队长龙，特别是春节前，清晨5点就有市民等候开门，是南京城的一道风景。

作为南京老字号，绿柳居太平南路店的包厢在中秋春节等节假日时非常抢手，节前一个月基本就被预订一空。据了解，每年春节的年夜饭，一直都是绿柳居的服务重点。“不同于其他餐饮企业的闭门谢客，我们的年夜饭是年年都有，服务好南京的老百姓，保证节假日也可以享受到绿柳居的美食。”一位绿柳居的工作人员甚至打趣道，“我们春节不营业可是要被投诉的。” 针对订不到位置的客人，绿柳居还推出了方便外带的特色菜，消费者回家简单操作下即可享受到绿柳居美食。据统计，每到传统节日,南京10%的家庭通过各种形式在消费绿柳居产品。每年绿柳居春节面点、卤菜礼盒销量达10万盒，2014年增加了热菜品种，所以一盒礼盒摆一桌就是一顿年夜饭。